De chef-chocolatier is het creatieve brein achter nieuwe chocoladebonbons of een collectie pralines. Bij Rosalie’s creëerden chef-chocolatier Noël en zijn team vanchocoladeliefhebbers een collectie van tien chocoladebonbons met natuurlijke ingrediënten. Hoe selecteerde de chef-chocolatier van Rosalie’s de smaken voor een nieuwe collectie bonbons? En welke taken heeft een chocolatier nog meer zodra een nieuw assortiment pralines is gelanceerd? Noël neemt je graag mee achter de schermen van zijn werk bij Rosalie’s.
Het smakenpalet van de pralines van Rosalie’s
Bij het creëren van de pralinecollectie van Rosalie’s werkte chef-chocolatier Noël uitsluitend met duurzame en natuurlijke ingrediënten. Voor een chocolatier is dit een hele uitdaging! Waarom? Omdat de aroma’s en uiterlijke kenmerken van natuurlijke smaken en kleuren vervagen met de tijd. Daarom verkiezen veel chocolatiers en voedselproducenten over het algemeen kunstmatige kleur- en smaakstoffen boven natuurlijke ingrediënten. Rosalie’s wil zo goed mogelijk zijn en ging de uitdaging aan!
Het resultaat? Een collectie verfijnde chocoladebonbons, waarbij klassieke en verrassende smaken perfect in balans zijn. Inclusief een wenk naar de Belgische kunst van het maken van pralines. De praliné van Rosalie’s is bijvoorbeeld niet zomaar een smeuïge en zijdezachte vulling, het is homemade praliné à l’ancienne. De bonbon, gebaseerd op de originele technieken van Belgische chocolatiers, behoudt bij elke hap dat beetje heerlijke knapperigheid van hazelnoot.
Een dag in het leven van een chef-chocolatier
Wat doet een chef-chocolatierde hele dag na het creëren en lanceren van een collectie chocoladebonbons? Noël, chef-chocolatier bij Rosalie’s, is altijd druk bezig, zowel binnen als buiten de fabriek van Rosalie’s.
Bij Rosalie’s volgt Noël de productie van elke lading nieuwe chocoladebonbonsop. Het proces is ingewikkelder dan je zou denken! Er komt veel proeven bij kijken, niet alleen van de afgewerkte goede Belgische pralines, maar ook van de meeste ingrediënten waarmee de pralines van Rosalie’s worden gemaakt. Hoewel de belangrijkste ingrediënten van onze pralines dezelfde blijven, kan hun smaak bij elke nieuwe aankoop verschillen. Neem bijvoorbeeld de koffieboon, een van de belangrijkste ingrediënten van onze praline met ganache van Arabica-koffie. Afhankelijk van waar en onder welke omstandigheden de koffiebonen worden geteeld – zoals de temperatuur, of hoe droog of vochtig het seizoen was – en hoe ze worden geoogst en gebrand, heeft elke koffieboon een specifieke smaak. Daarom kun je in de supermarkt zo veel verschillende soorten koffie vinden en kopen. Wanneer koffiebonen bij de chocoladefabriek van Rosalie’s worden geleverd, zorgt de chef-chocolatier ervoor dat de smaak van de bonen consistent is, zodat elke lading bonbons met ganache van Arabica-koffie dezelfde heerlijke, volle, zoete smaak heeft.
Wanneer hij niet bezig is met kwaliteitscontroles, is Rosalie’s chef-chocolatier Noël gewoonlijk onderweg. Hij reist de wereld rond om de pralines van Rosalie’s te presenteren op gespecialiseerde beurzen, praat met experts in het veld en leert bij over de nieuwste trends en technieken in de wereld van het praline-maken. Bij terugkeer te Rosalie’s is Noël vaak boordevol ideeën over verrassende smaken en boeiende nieuwe combinaties!
Nieuwsgierig naar de tien natuurlijk gearomatiseerde bonbons van Rosalie’s?
