Le chef chocolatier est l’esprit créatif qui est derrière les nouveaux bonbons au chocolat ou une collection de chocolats. Chez Rosalie’s, le chef chocolatier Noël et son équipe d’amoureux du chocolat ont créé une collection de dix bonbons au chocolat fabriqués à partir d’ingrédients naturels. Comment le chef chocolatier de Rosalie’s a-t-il sélectionné les saveurs pour une nouvelle collection de bonbons ? Et quelles sont les autres tâches d’un chocolatier une fois qu’un nouvel assortiment de chocolats est lancé ? Noël vous emmène avec plaisir dans les coulisses de son travail chez Rosalie’s.
La palette de saveurs des chocolats Rosalie’s
En créant la collection de chocolats Rosalie’s, le chef chocolatier Noël s’est attaché à travailler exclusivement avec des ingrédients durables et naturels. Pour un chocolatier, c’est plutôt un défi ! Pourquoi ? Parce que les arômes et l’aspect des saveurs et des couleurs naturelles s’estompent avec le temps. C’est pourquoi de nombreux chocolatiers et d’industriels du secteur agroalimentaire préfèrent en général utiliser des colorants et des arômes artificiels plutôt que des ingrédients naturels. Rosalie’s a choisi de faire aussi booon que possible et a relevé le défi !
Et quel est le résultat ? Une collection de bonbons au chocolat raffinés, au sein de laquelle les goûts classiques sont équilibrés par des saveurs surprenantes. Ajoutez à cela un clin d’œil à l’art belge de la fabrication de bonbons au chocolat. Le praliné de Rosalie, par exemple, n’est pas seulement une garniture crémeuse et à l’aspect soyeux, c’est un praliné maison à l’ancienne. Fabriqué selon les techniques originales des chocolatiers belges, le bonbon conserve ce petit bout de délicieux croquant de noisettes dans chaque bouchée.
Une journée dans la vie d’un chef chocolatier
Après avoir créé et lancé une collection de bonbons au chocolat , que fait un chef chocolatier toute la journée ? Le chef chocolatier de Rosalie’s, Noël, s’affaire à l’intérieur et à l’extérieur de l’usine Rosalie’s.
Chez Rosalie’s, Noël surveille la production de chaque lot de nouveaux bonbons au chocolat. Le processus est plus complexe que vous ne pourriez le penser ! Les dégustations sont nombreuses, non seulement celles des booons chocolats belges finis, mais aussi de la plupart des ingrédients qui composent les chocolats Rosalie’s. Si les ingrédients de base de nos chocolats restent les mêmes, leur goût peut varier à chaque nouvel achat en gros. Prenez les grains de café, par exemple, l’un des principaux ingrédients de notre bonbon à la ganache au café Arabica. Selon l’endroit et les conditions dans lesquelles les grains de café sont cultivés – comme la température ou le degré de sécheresse ou d’humidité de la saison – et la façon dont ils sont récoltés et torréfiés, chaque grain de café aura un goût spécifique. C’est pourquoi vous pouvez trouver et acheter autant de variétés différentes de café au supermarché. Lorsque les grains de café arrivent à l’usine de chocolat Rosalie’s, le chef chocolatier s’assure que la saveur des grains est constante, afin que chaque lot de bonbons à la ganache au café Arabica ait cette même délicieuse saveur riche et sucrée.
Lorsqu’il n’est pas occupé à effectuer des contrôles de qualité, Noël, le chef chocolatier de Rosalie’s, est généralement sur la route. Il voyage à travers le monde pour présenter les chocolats Rosalie’s dans des salons spécialisés, discute avec des experts du secteur et s’informe des dernières tendances et techniques dans le monde de la fabrication du chocolat. Noël revient souvent chez Rosalie’s en débordant d’idées sur des saveurs surprenantes et de nouvelles combinaisons exaltantes !
Voulez-vous découvrir les dix bonbons de chocolats naturellement aromatisés de Rosalie’s ?
