Le chocolat est profondément ancré dans l’histoire et la culture belges, tant sur le plan culinaire qu’émotionnel. Avec des chocolatiers emblématiques à pratiquement chaque coin de rue, il est facile de trouver un morceau de chocolat pour tous les goûts et tous les budgets. Comment le chocolat belge est-il fabriqué, et qu’est-ce qui le différencie des autres types de chocolats dans le monde ? Le chef chocolatier Noël se penche sur l’histoire, les traditions et les innovations qui font du chocolat belge un produit unique.
Le chocolatfait partie de la culture belge
Les Belges sont des bons vivants ! Qu’il s’agisse d’une riche carbonnade cuite lentement accompagnée de pain fait maison, ou d’une gaufre légère et croustillante saupoudrée de sucre, la bonne cuisine fait partie de notre culture quotidienne. Le chocolat est un élément essentiel des friandises belges depuis le XIXe siècle. Voilà pourquoi il est si facile de trouver du chocolat en Belgique. Des chocolateries haut de gamme des centres-villes aux mètres et mètres de tablettes et paquets de chocolat disponibles dans les supermarchés, il y a du chocolat pour tous les goûts et tous les budgets.
Mais en Belgique, le chocolat ne fait pas seulement partie de notre histoire culinaire, il est profondément ancré dans nos relations. Quand on va rendre visite à quelqu’un, quand on fête son anniversaire, quand on veut le remercier… on le surprend en lui offrant du chocolat ! Depuis plus de 100 ans, nous faisons plaisir aux autres (et à nous-mêmes) en leur offrant des boîtes de bonbons au chocolat, appelés « ballotins de pralines ».
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Le secret du chocolat belge : un parfum de protection légale et de tradition
Le chocolat belge est connu pour son caractère artisanal. Les chocolatiers belges les plus réputés – Neuhaus, Godiva, Leonidas et Côte d’Or – existent depuis le début du XXe siècle. Ils peuvent donc s’appuyer sur des traditions de longue date en matière de techniques de fabrication du chocolat et de saveurs. Chaque chocolatier belge a son produit emblématique, qui associe la saveur et la forme et qui raconte l’histoire de la marque et ses origines.
La qualité du chocolat belge n’est pas seulement le résultat d’une riche tradition chocolatière, elle est solidement ancrée dans la législation. La loi belge impose une teneur minimale en cacao lors de la fabrication du chocolat, plus élevée que dans d’autres pays tels que l’Allemagne ou les États-Unis. Et comme le cacao est finement broyé, cette combinaison donne au chocolat belge sa saveur douce et son fondant inimitable. Comme le praliné aux noisettes à l’ancienne de Rosalie’s – fait d’un mélange original d’amandes et de noisettes et grossièrement granulé pour lui donner un croquant délicat – le chocolat belge est fait pour les gourmands !
Innovations durables dans la fabrication du chocolat
Ces dernières années, l’innovation dans le domaine de la chocolaterie a permis d’améliorer considérablement la fabrication du chocolat. Les marques s’efforcent activement de réduire leur empreinte carbone et de travailler avec des ingrédients d’origine éthique et écologique. Pour Rosalie’s, le développement durable est une priorité. Nous utilisons des ingrédients entièrement naturels et nous nous approvisionnons en cacao par l’intermédiaire du programme Cocoa Horizons, qui garantit une récolte durable du cacao et des salaires équitables pour les cultivateurs de cacao. Les innovations ne se contentent pas de réduire l’impact environnemental de la fabrication du chocolat, elles peuvent aussi en améliorer la texture, la densité et les saveurs. La découpe par jet d’eau, par exemple, permet aux chocolatiers de combiner des textures telles que la mousse et le croquant dans un morceau de chocolat, qui serait compressé s’il devait être coupé avec un couteau ou une lame.
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